La sauge ananas

La sauge ananas, ou salvia elegans, est une plante aromatique au parfum d’ananas., mais également une plante médicinale aux vertus impressionnantes.

Dans mon panier de plantes aromatiques je vous ai déjà proposé la sauge, une plante aux milles vertus. Ce printemps lors d’un passage à ma jardinerie préférée je suis tombée au rayon des aromatiques sur la sauge ananas. Le simple fait de la frôler dégage un doux parfum d’ananas. Si vous froissez ses feuilles entre vos doigts la fragrance est encore plus persistante. Lorsque j’ai découvert sa floraison en forme d’épis d’un rouge vif à l’automne, j’ai voulu me pencher un peu plus sur cette plante aromatique et médicinale au parfum exotique.

La petite histoire de la sauge ananas

La sauge ananas est une plante du climat méditerranéen, dont les feuilles ont un parfum surprenant d’ananas. On la trouve à l’état sauvage dans les zones arides du Mexique, du Guatemala et plus au nord, aux États-Unis dans l’Arizona et le Nouveau-Mexique, où cette plante parfumée aux reflets rougeâtres prospère depuis des siècles dans les forêts clairsemées de pins et de sapins.

Son nom scientifique Salvia elegans lui a été attribué en 1804 par le botaniste norvégo-danois Martin Vahl. La sauge tient de son nom scientifique Salvia, qui veut dire salvateur. C’est-à-dire que c’est une plante qui sauve de son nom latin Salvare signifiant littéralement sauveur.

En effet, la sauge possède des vertus médicinales impressionnantes.

Autrefois, les Égyptiens utilisaient les feuilles de cette plante pour stimuler les hormones et faire apparaitre les règles et ceci même après l’accouchement. Cette feuille est aussi un bon remède contre les règles douloureuses et les mauvais symptômes de la ménopause.

Un peu de Botanique

La sauge ananas est peu rustique, au jardin on lui réserve des endroits abrités du froid, en exposition bien ensoleillée. Elle affectionne les terrains frais, riches, mais bien drainés. Elle craint les terres lourdes qui gardent l’humidité durant l’hiver.

La sauge ananas est une belle plante vivace arbustive qui pousse jusqu’à 2 mètres de haut. Ses feuilles vertes, ovales, rugueuses dégagent un parfum d’ananas assez surprenant. Elle développe une floraison généreuse en automne, rouge écarlate.
La plantation se pratique lorsque les derniers risques de gel sont écartés, en espaçant chaque plante de 70 cm. En climat doux, on peut planter la sauge ananas à l’automne, de septembre à fin novembre. En régions plus froides, il est préférable d’effectuer les plantations au printemps ou en été si l’on peut arroser.

Une taille légère après la floraison sera pratiquée. La taille la plus importante sera réalisée en début de printemps (mars-avril), on peut alors tailler la sauge de moitié ou même encore plus court (à 20-30 cm du sol). Cette taille printanière favorise un port plus compact, un nombre de tiges plus important et ainsi une floraison plus importante.

La sauge ananas (Salvia elegans) appartient comme les autres sauges à la famille des labiacées, labiées et lamiacées. Cette plante est mellifère et attire abeilles et autres insectes.

La sauge ananas est une plante vivace a rhizome rampant. Elle se présente sous une forme de touffe avec des tiges qui portent des feuilles vertes et recouvertes d’un léger duvet.
Habituée à la chaleur, elle n’est pas très rustique. Elle pourra passer l’hiver dehors, à condition que les températures ne soient pas trop basses. (-5 à -7°) pas plus. Il est conseillé de pailler le pied et de la protéger avec du voile d’hivernage.

Sa floraison à l’automne se présente sous forme de de petites fleurs tubulaires d’un rouge vif, disposées en verticillé (en spirale) autour de la tige. Sous les tropiques, colibris et papillons sont très friands du nectar de ses feuilles. Chez nous ce sont les abeilles que j’ai surpris à butiner en ce début de mois de novembre.

C’est une plante ornementale  et une plante de massif qui est appréciée des jardiniers pour ses magnifiques massifs qui embellissent lors de sa floraison sous forme de petits épis d’un rouge vif.
Cette plante qui peut également se cultiver en pot, pour embellir votre terrasse.

Que contient la sauge ananas

Antioxydants
La sauce ananas est très riche en antioxydants, notamment des flavonoïdes et des composés phénoliques.
Les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps jouant ainsi un rôle de prévention contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers et dans ce cas préviendraient également contre le diabète de type 2.

Des vitamines et minéraux dont :
Vitamine K : joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine. Elle participe aussi à la formation d’une protéine de l’os : l’ostéocalcine et retarde l’apparition de l’ostéoporose en maintenant le calcium dans les os. La vitamine K est fabriquée par des bactéries présentes dans l’intestin.

Fer : la sauge ananas est une source de fer importante. Ce minéral est essentiel pour la fabrication des nouvelles cellules ainsi que les neurotransmetteurs et les hormones. Il participe activement au transport de l’oxygène et à la fabrication des globules rouges dans le sang.

Les bienfaits de la sauge ananas sur notre santé

Sphère digestive
La sauge ananas tout comme la sauge officinale est la plante digestive par excellence.
Elle aide le corps à décomposer la viande et résout les problèmes de digestion causés par la consommation d’aliments ordinaires ou d’aliments d’origine animale. Elle facilite la digestion et aide à traiter les vomissements, les nausées, les douleurs abdominales et les diarrhées.

Antispasmodique, elle stimule également la digestion.

La sauge est anti-inflammatoire: Les propriétés anti inflammatoires de la sauge ananas permettent de lutter contre les douleurs articulaires, telles que l’Arthrose, l’Arthrite, sciatiques et lumbagos.

Astringente et antiseptique. Utilisée en gargarisme, la sauge ananas calme la toux et les maux de gorge.

Santé respiratoire

Fébrifuge, elle aide à faire baisser la fièvre.

Hypoglycémiante : Fait baisser le taux de sucre dans le sang.

Antiseptique, idéal pour éliminer les infections de la gorge, les gingivites et la désinfection des blessures. Elle favorise la cicatrisation des blessures et des ulcères.
Elle des propriétés antibactériennes et freine la propagation des virus et des bactéries.
Elle renforce le système immunitaire.

Antisudorifique, la sauge aide à lutter contre la transpiration excessive grâce à ses propriétés asséchantes et soulage les bouffées de chaleur lors de la ménopause.

Stimulante hormonale, la sauge aide à régulariser les cycles menstruels ainsi qu’à calmer les douleurs liées aux menstruations. Les Égyptiens s’en servaient déjà pour les problèmes de fertilité.

Propriétés apaisantes
La sauge ananas a un effet calmant sur l’esprit et le corps. Absorbée sous forme de tisane et d’eau infusée elle peut aider à faire baisser le niveau de stress et favoriser la relaxation.
La sauge ananas est tonique pour le système nerveux.

Mise en garde

Du fait de la quantité élevée de vitamine K dans la sauge, vitamine également fabriquée par l’organisme, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants, doivent modérer leur alimentation en produit contenant de la vitamine K. Il est fortement conseillé de consulter un médecin pour connaître les sources alimentaires de vitamines K.
La sauge est également susceptible d’interagir avec des médicaments contre l’anxiété (les benzodiazépines), les troubles psychiques (les neuroleptiques) et l’épilepsie.

La sauge ananas tout comme la sauge officinale bien connue est contre-indiquée pour les femmes en période d’allaitement ou de grossesse, notamment à cause de ses capacités abortives, et elle est aussi déconseillée pour ceux qui souffrent d’insuffisance rénale ou d’instabilité neurovégétative, à cause de ses grandes quantités de thuyone neurotoxique qui pourrait générer des convulsions.

Consommée  au-delà de 15 g par jour, elle est susceptible de causer des palpitations, des bouffées de chaleur, des convulsions et des vertiges.

La sauge ananas en cuisine

Les fleurs et les feuilles sont comestibles.
La sauge ananas doit être bien fraiche et se conserve facilement dans le bas du réfrigérateur dans un sac en plastique ou tout simplement dans un verre d’eau fraiche. Une fois sèches les feuilles de la sauge ananas perdent de leur parfum.
Du fait de son parfum qui rappelle les fruits exotiques elle est très appréciée par les chefs.

Comment consommer la sauge ananas
En infusion, ou en ajoutant des feuilles fraiches (je le fais avec la menthe) dans un pichet d’eau bien fraiche. Mélangez à du sucre les feuilles et les fleurs hachées apportent une touche rafraichissante et exotique à vos boissons.
Vous pouvez également réaliser un beurre de sauge ananas , je l’ai fait et vous mets la recette en dessous.  Ce beurre composé peut être utilisé pour garnir des viandes grillées, des fruits de mer ou même tartiner sur du pain fraîchement sorti du four.
Vous pouvez également hacher les feuilles et les fleurs de sauge ananas et en saupoudrer des salades,

Dans des desserts, j’ai moi même réalisé des panna cotta à la sauge ananas en faisant infuser les feuilles hachées dans le lait et décoré de jolies fleurs rouges . Vous pouvez également réaliser de jolies glaçons avec les fleurs .
On peut également conserver l’arôme de ces fleurs dans de l’huile. Prévoir un petit bouquet, 1l d’huile Les faire m’assurer dans l’huile une semaine, puis filtrer.

En tisane
Si vous réalisez une tisane, elle peut être consommée à tout moment de la journée
Cependant ayant des propriétés digestives cette tisane de sauge ananas pourrait fort bien être consommée après le repas. Et pour ses propriétés apaisants une tasse le soir avant le coucher pour favoriser une nuit de sommeil paisible.

Quelques recettes avec la sauge ananas

Infusion de sauge ananas coco vanille

• 1 tige de sauge ananas, fleurs et feuilles
• 1 c à c de copeaux de noix de coco
• 1 pompée de poudre de vanille

• Portez de l’eau à ébullition.
• Rincez la tige de sauge ananas.
• Placez les feuilles en morceaux et les fleurs dans le filtre de votre théière avec les copeaux de noix de coco et la pincée de vanille.
• Versez l’eau chaude et laissez infuser au moins 5 minutes.

Beure de sauge ananas

Ingrédiens (pour 100 g)

• 120 g de beure doux
• 20 feuilles de sauge ananas
• des fleurs de sauge ananas
• 1 pincée de sel

• Essuyez délicatement les feuilles de sauce ananas.
• Hachez les grossièrement.
• Préparez également les fleurs de sauge ananas et hachez les grossièrement.
• Ajoutez ensuite au beurre pommade salé.
• Bien mélanger le tout.
• Formez un boudin.
• Enveloppez-le dans un film plastique.
• Réfrigérez.
• Vous pouvez congeler les tranches.

Délicieux pour parfumer un poisson.

Panna cotta de sauge ananas

• 20 feuilles de sauge ananas
• des fleurs de sauge ananas
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 30 g de sucre

• Essuyez les feuilles de sauge.
• Hachez les grossièrement.
• Faites chauffer le lait sans le faire bouillir et mettez les feuilles de sauge ananas à infuser 30 mn.
• Filtrez ensuite à l’aide d’un tamis en pressant sur les feuilles pour dégager encore plus de sucs.
• Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
• Chauffez la crème avec le sucre  juste au premier bouillon.
• Ajoutez les feuilles de gélatine et le lait à la sauge.
• Mélangez.
• Versez dans des verrines.
• Laissez prendre au réfrigérateur.
• Au moment de servir disposez des fleurs de sauge ananas sur les pannacotta et savourez.

Principales sources

• Au jardin : www.aujardin.info
• Blog maison : www.blog-maison.net
• Garvillo : www.garvillo.com
• Jardin des Chadart : www.jardindeschadart.blogspot.com
• La Guinguette d’Angèle : www.laguinguettedangele.com
• Le Parisien : www.leparisien.fr
• La Pousse verte : www.lapousseverte.fr
• Nature infusion : www.nature-infusion.com
• Plante aromatique : www.plantearomatique.com
• Potager vertical : www.potager-vertical.fr
• Promesse de fleur : www.promessedefleurs.com
• Un jardin bio : www.un-jardin-bio.com